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Apprenons à cuisiner les Légumineuses !

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LES LÉGUMINEUSES 

 

Un atout environnemental :

  • elles permettent de ré-azoter les sols.

 

Un atout nutritionnel :

  • elles contiennent des acides aminés essentiels, source de protéines, lorsqu’elles sont associées avec une céréale
  • elles sont riches en fibres (insolubles limitant les problèmes de constipation et solubles adoucissant les parois de l’intestin)
  • elles sont riches en minéraux et vitamines du groupe B
  • elles sont pauvres en graisses
  • elles ont un indice glycémique faible
  • elles sont savoureuses sucrées ou salées

 

ALORS POURQUOI S’EN PRIVER ?

 

Lentilles, fèves, pois cassés, soja, haricots blancs, coco, noirs, azukis, … Elles sont multiples et on les retrouve sous forme de fèves, de flocons ou de farines …

 

 

Conseils pour une meilleure assimilation :

  • Bien mastiquer
  • Faire tremper les légumineuses au moins une nuit (sauf pour les pois cassés et les lentilles)
  • Retirer les peaux
  • Bien les faire cuire et utiliser une algue Kombu pour accélérer la cuisson
  • Ajouter des épices carminatives (cumin, fenouil, muscade, gingembre ou encore le poivre)

Retrouvez ici toutes les recettes abordées lors des Ateliers Cuisine animés par Julie Pagesse, notre naturopathe. Cliquez dessus pour ouvrir la recette et la télécharger. 

 

Houmous de pois chiches à la betterave rouge

 

Falafel de pois cassés et sa sauce yaourt tahin

 

Velouté de lentilles corail et patate douce

 

Fondant choco Azukis

 

Réaliser ses graines germées

 

Tous les produits pour la réalisation de ces recettes sont disponibles en magasin.

 

 

 
Dernière modification : 22/11/2018